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ハンバーグの調理法で合い挽き肉の割合

専門店などのハンバーグの中には合い挽き肉ではなく肉を包丁で刻んでそれをこねて作るケースもあるようです。
肉のことをよく知っている調理師だからこそできるのであって、なかなか素人が作るのは難しいかもしれません。
一般的には合い挽き肉を使うことが多く、スーパーなどなら牛肉と豚肉が5対5のタイプが良く売られています。
価格も手ごろなのでそちらを利用することが多いでしょうが、ハンバーグの調理法としてそれで問題がないかです。
ハンバーグをただ作るだけであればどんなミンチでも合い挽きでも構いません。
牛肉だけ、豚肉だけ、鶏肉だけでも作れるでしょう。
でも美味しさを優先した調理法においては適した割合の合い挽きの方が良いでしょう。
肉の味がしっかりしていて適度な柔らかさがあるのが牛肉が7で豚肉が3の割合とされます。
肉の味より柔らかさを優先したいなら牛肉6で豚肉4でも構いません。
そのため牛肉と豚肉のミンチを別々に買って自宅で合わせる必要があります。

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